Consommer de saison, c'est le geste le plus simple et le plus impactant pour manger mieux et soutenir l'agriculture locale. Au Jardin de Margny, nous vivons au rythme des saisons et notre potager nous rappelle chaque jour ce que la terre produit naturellement. Voici notre calendrier adapté au climat des Ardennes et de la Gaume.
Printemps (mars-mai) : le réveil du potager
Le printemps démarre doucement dans nos latitudes. En mars, on consomme encore les légumes de conservation : carottes, navets, choux, poireaux, topinambours. Les premiers radis et jeunes pousses de salade apparaissent sous châssis. En avril, la rhubarbe lance la saison des fruits, suivie des premières asperges. Le cresson, les épinards et l'oseille sont à leur apogée. Mai marque l'arrivée des petits pois, des fèves, des fraises et des premières herbes fraîches en abondance.
Été (juin-août) : l'abondance
C'est la grande saison. En juin, les cerises ouvrent le bal des fruits, suivies des groseilles et des framboises. Les courgettes, concombres et haricots verts envahissent les étals. Juillet est le mois des tomates, poivrons, aubergines et des myrtilles sauvages qu'on cueille en forêt. En août, les mirabelles, les mûres et les prunes rejoignent la fête. C'est aussi le moment idéal pour conserver sa récolte en bocaux ou au congélateur.
Automne (septembre-novembre) : les saveurs profondes
L'automne apporte les saveurs les plus riches. Septembre : pommes, poires, raisins, dernières tomates, début des courges. Octobre : la saison des courges bat son plein (butternut, potimarron, pâtisson), les noix et noisettes tombent, les champignons des forêts ardennaises sont au rendez-vous. Novembre : choux de toutes sortes, panais, céleri-rave, betteraves, endives. Les marchés locaux débordent de couleurs et de parfums.
Hiver (décembre-février) : les légumes oubliés
L'hiver ardennais est l'occasion de redécouvrir les légumes oubliés : topinambour, crosne, rutabaga, scorsonère, panais. Les choux (rouge, blanc, frisé, de Bruxelles) sont à leur meilleur après une gelée. Les pommes et poires de conservation, les noix et le miel complètent le panier. C'est la saison des soupes réconfortantes et des tisanes maison préparées avec les herbes séchées de l'été.
Pourquoi manger de saison ?
Les fruits et légumes de saison sont plus savoureux, plus nutritifs et moins chers. Ils n'ont pas besoin de parcourir des milliers de kilomètres en avion ni d'être cultivés sous serre chauffée. En achetant auprès des producteurs locaux, vous soutenez l'économie de votre territoire et réduisez votre empreinte écologique. C'est exactement la philosophie que nous défendons au Jardin de Margny.
Lors de votre séjour chez nous, vous goûterez au petit déjeuner les confitures du jardin et les produits de nos voisins producteurs. La preuve vivante que manger local et de saison, c'est avant tout un plaisir.